Кафедра технологии, пищевых продуктов и организации питания

О кафедре

Заведующая кафедрой — Хатко Зурет Нурбиевна, ведущий научный сотрудник, доктор технических наук, профессор.

Состав кафедры

• Хатко Зурет Нурбиевна — заведующая кафедрой, ведущий научный сотрудник, доктор технических наук, профессор;
• Колотий Татьяна Борисовна — доцент, кандидат технических наук, доцент;
• Едыгова Саида Нурбиевна — доцент, кандидат технических наук, доцент;
• Блягоз Асет Ибрагимовна — доцент, кандидат технических наук, доцент;
• Некрасова Светлана Олеговна — доцент, кандидат экономических наук, доцент;
• Беретарь Сусанна Теучежевна — доцент, кандидат технических наук;
• Антипова Людмила Васильевна — ведущий научный сотрудник, доктор технических наук, профессор;
• Гашева Марзият Асланчериевна — доцент, кандидат технических наук, доцент;
• Меретукова Фатима Нурбиевна — доцент, кандидат сельскохозяйственных наук;
• Тхайшаова Аминет Борисовна — доцент, кандидат технических наук, доцент;
• Белявцева Татьяна Анатольевна — специалист по учебно-методической работе, старший преподаватель;
• Колодина Екатерина Михайловна — старший преподаватель, кандидат технических наук;
• Кудайнетова Саида Каплановна — младший научный сотрудник НОЦ «Биотехнологии».

Направления подготовки

Сотрудничество

Для подготовки высококвалифицированных выпускников кафедра сотрудничает с предприятиями, научными и образовательными организациями Республики Адыгея, Краснодарского края, Республики Беларусь, Республики Дагестан, Республики Абхазия и Луганской Народной Республики.

Материально-техническая база

Материально-техническая база кафедры включает лаборатории, оснащённые современным высокотехнологичным оборудованием:

• физико-химического анализа
• технологическая
• биотехнологическая
• «Приготовление кулинарной продукции»

Научная деятельность

Кафедра выполняет инициативную научно-исследовательскую тему: «Исследование и разработка высокоэффективных технологий хранения и переработки сельскохозяйственной продукции для получения новых конкурентоспособных пищевых продуктов, обеспечивающих экспортный потенциал». В исследованиях участвуют преподаватели, аспиранты, магистранты и бакалавры.

Результаты и публикации

Защищённые диссертации по результатам НИР

Кагазежева А. А. (2006), Меретукова Ф. Н. (2007), Блягоз А. И. (2007), Некрасова С. О. (2007), Колотий Т. Б. (2008), Едыгова С. Н. (2008), Гашева М. А. (2010), Хатко З. Н. (докторская диссертация, 2013), Ашинова А. А. (2019), Беретарь С. Т. (2023), Колодина Е. М. (2025).

Выполненные и реализуемые исследования

• Государственное задание 2017–2019 годов: «Разработка рецептур и технологий инновационных пектиносодержащих композиций полифункционального назначения для производства функциональных импортозамещающих пищевых продуктов и средств».
• Инициативная тематика (гос. рег. № АААА-А17-11050410087-8 от 04.05.2017): 2017–2020 и 2022–2025 годы — «Исследование и разработка высокоэффективных технологий хранения и переработки сельскохозяйственной продукции для получения новых конкурентоспособных пищевых продуктов, обеспечивающих экспортный потенциал».
• Государственное задание Министерства науки и высшего образования Российской Федерации (№ 1023122100005-1-2.9.3-2.9.1), 2024–2026 годы: «Высокоэффективные технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции, обеспечивающие экспортный потенциал: новые конкурентоспособные пищевые продукты, новые медицинские и косметические средства, инновационные технологии, пролонгирование сроков хранения продуктов».

Достижения кафедры

Достижения студентов и преподавателей отмечены региональными и российскими дипломами и медалями. Среди конкурсов и мероприятий:

• Всероссийский открытый конкурс на лучшую научную работу (Москва, 2011);
• конкурс Рособрнауки (Москва, 2011);
• VIII Международный молодёжный научный форум «Естественные и медицинские науки» (Москва, 2014);
• V Международный студенческий научный форум (2013);
• III Международный инновационный форум Воронежской области (ВГУИТ, 2013);
• конкурс инновационных проектов «УМНИК» (2015–2025), 1-е место в 2024 году;
• республиканский этап конкурса «Моя страна — моя Россия» (2016);
• межвузовский конкурс выпускных квалификационных работ в области пищевых технологий и биотехнологий при ФУМО в Калининградском государственном техническом университете — 2-е и 3-е места (2019, 2021);
• XI Всероссийский конкурс на лучшую студенческую научную работу «Актуальные проблемы развития торговли и пищевой промышленности» — 1-е место (2020);
• Всероссийский конкурс выпускных квалификационных работ в области пищевых технологий и биотехнологий — 1-е и 2-е места в 2023 году, 1-е и 2-е места в 2024 году;
• конкурс проектов «Биотехнологии будущего: мой вклад в науку» — 1-е и 3-е места (2024);
• программа «Гастроэкспедиция: Крым» Академии творческих индустрий арт-кластера «Таврида» — диплом финалиста (2025);
• Всероссийский конкурс кулинарного и кондитерского мастерства — 1-е место в 2023 году, 2-е место в 2024 году и 3-е место в 2025 году.

Награды и признание кафедры

• победитель конкурсной программы «Повышение квалификации инженерно-технических кадров на 2015–2016 год»;
• победитель по рейтинговым показателям университета за 2015 год среди выпускающих кафедр по математическим и естественно-научным дисциплинам;
• победитель конкурса журнала «Аккредитация в образовании» на лучшую образовательную программу по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»;
• победитель Всероссийского проекта «Лучшие образовательные программы инновационной России» издательства «Аккредитация в образовании» по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Студенческие конкурсы и профессиональное мастерство

Кафедра активно участвует в организации и проведении всероссийского чемпионатного движения по профессиональному мастерству «Профессионалы» по компетенциям «Ресторанный сервис» (ВО) и «Поварское дело» (СПО). Студенты регулярно участвуют в конкурсах профессионального мастерства и научных мероприятиях.

Работа со школьниками

Школьники, участвующие в проектах кафедры, становились победителями и призёрами регионального трека Всероссийского конкурса научно-технологических проектов «Большие вызовы», организатором которого является «Полярис-Адыгея», а также победителями Всероссийской конференции-конкурса «Агробиоинженерия» в Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Стартапы и инновационные проекты

• Кафедра участвует в реализации проектов в формате «Стартап как диплом». Выполнены и защищены 10 проектов; по результатам 4 проектов авторы получили свидетельства о государственной регистрации базы данных.
• Два стартапа стали победителями конкурса «Студенческий стартап» Федерального проекта «Платформа университетского технологического предпринимательства» Фонда содействия инновациям и получили грантовую поддержку в размере одного миллиона рублей каждый.
• Кафедра участвовала в реализации гранта в рамках Федерального проекта «Платформа университетского технологического предпринимательства» — акселерационной программы поддержки проектных команд и студенческих инициатив для формирования инновационных продуктов.
• В рамках акселератора «Инновектор» выполнено и защищено более 20 стартап-проектов и бизнес-идей по направлению «Современные и перспективные технологии пищевых производств».

Профориентационная работа

Кафедра знакомит будущих абитуриентов с направлениями подготовки в следующих форматах:

• проектная школа по направлению «Биотехнологии» регионального центра «Полярис-Адыгея»;
• образовательная программа «Сириус. Лето»;
• дополнительная общеобразовательная программа «Биотехнология для школьника»;
• проект Малой технологической академии «Профильный класс» по направлению «Проектирование биотехнологических продуктов и средств нового поколения»;
• мастер-классы «Технолог в АПК», «Кондитер», «Пекарь».

Дополнительное профессиональное образование

Для работников АПК и индустрии питания кафедра проводит программы повышения квалификации и профессиональной переподготовки:

• «Экспертиза и контроль качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» — 250 часов;
• «Современные способы повышения эффективности технологии зерносушения» — 72 часа;
• «Инновационные технологии хранения и переработки сельскохозяйственного сырья» — 72 часа;
• «Инновационные технологии в индустрии питания» — 72 часа;
• «Продукты здорового питания» — 72 часа;
• «Барное дело» — 72 часа;
• «Прогрессивные технологии хранения и переработки растениеводческой продукции, обеспечивающие экспортный потенциал» — 72 часа;
• «Приготовление блюд с использованием современных технологий, оборудования и инструментов» (компетенция «Поварское дело») — 72 часа;
• «Технология производства сыров» — 72 часа.