Сегодня на кафедре технологии, машин и оборудования пищевых производств Майкопского государственного технологического университета прошла лекция-презентация «Разработка рецептуры и организация производства хлеба на основе безглютеновых мучных смесей». Мероприятие стало частью научной программы технологического факультета и дорожной карты Точки кипения МГТУ.

Лекцию провели доцент кафедры, кандидат технических наук Гаянэ Арутюнова и студент Александр Киричук. Спикеры поделились актуальной информацией о состоянии рынка безглютеновых продуктов, значимости изделий для здоровья населения и перспективах их производства в России.

Сегодня в России практически отсутствует отечественный безглютеновый хлеб. Для людей страдающих целиакией, безглютеновые пищевые продукты в буквальном смысле становятся панацеей к здоровой и счастливой жизни, учитывая, что у пациентов в острой фазе заболевания присутствует высокий риск летального исхода в сравнении с основной популяцией населения. Комплексная терапия предполагает как медикаментозное лечение, так и строгую безглютеновую диету. По статистике, у 35% пациентов, соблюдающих диету, здоровье полностью восстанавливается. Более того, интерес к безглютеновым продуктам растет среди людей, ведущих здоровый образ жизни. В Адыгее 29% населения следят за своим питанием, что ставит регион на третье место в России по данному показателю. Кроме того, безглютеновый хлеб привлекает внимание тех, кто стремится контролировать массу тела или придерживается диет. Хлеб, как самый популярный продукт питания, обладает огромным потенциалом для развития безглютенового сегмента.

В ходе мероприятия студенты технологического факультета МГТУ узнали о ключевых этапах разработки рецептур для безглютенового хлеба, а также о технологии организации его производства. Лекторы подробно рассказали о сложностях и особенностях работы с безглютеновыми мучными смесями, акцентируя внимание на инновационных подходах и важности контроля качества.