Как понять, чем один продукт отличается от другого? Как точно описать его вкус, запах или текстуру и определить, соответствует ли он установленным требованиям? Ответы на эти вопросы в течение пяти дней искали участники программы повышения квалификации «Органолептический (сенсорный) анализ в контроле качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Обучение прошло в Майкопском государственном технологическом университете в рамках плана мероприятий по реализации соглашения между Кабинетом министров Республики Адыгея и Правительством Республики Беларусь о торгово-экономическом, научно-техническом и социально-культурном сотрудничестве на 2024-2026 годы. Экспертами выступили заместитель генерального директора по научной работе и стандартизации РУП «НПЦ НАН Беларуси по продовольствию», кандидат технических наук Наталья Комарова и руководитель Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания Кристина Рябова.

С приветственным словом к участникам обратилась проректор по научной работе и инновационному развитию МГТУ Татьяна Овсянникова. В мероприятии также приняли участие советник Представительства МИД России в г. Краснодаре по работе в РА Игорь Терзиян, помощник Главы республики по внешним связям и инвестициям Бэлла Хакунова.

В рамках программы слушатели работали с шоколадом с разным содержанием какао, соками, сырами, докторской колбасой, творогом и печеньем. Сравнивали образцы, определяли степень сладости, учились находить небольшие различия во вкусе, запахе и текстуре. На практике освоили методы «А — не А» и «треугольник», провели тесты на идентификацию соков, работали с ароматизаторами и набором «Нос вина». Отдельное внимание уделили сенсорной чувствительности и способности распознавать основные вкусы.

Завершилась программа экскурсией на Пивоваренный завод Майкопский, а итогом обучения стало вручение документов о повышении квалификации и сертификатов отобранного испытателя.

Пять дней практики показали: сенсорный анализ — это точная работа, где привычное «нравится — не нравится» превращается в профессиональную оценку качества продукта.