Сегодня в Майкопском государственном технологическом университете стартовала пятидневная программа повышения квалификации «Органолептический (сенсорный) анализ в контроле качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Проще говоря, слушатели программы учатся профессионально оценивать продукт с помощью органов чувств — видеть, чувствовать запах, различать вкус, текстуру и другие характеристики. И здесь недостаточно просто сказать: «вкусно» или «невкусно». Важно уметь точно определить свойства продукта, зафиксировать результат и понять, соответствует ли он установленным требованиям.

Программа проходит в рамках международного сотрудничества Республики Адыгея и Республики Беларусь при участии МГТУ и специалистов РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию».

Участников и гостей поприветствовала проректор по научной работе и инновационному развитию МГТУ Татьяна Овсянникова. Экспертами программы стали заместитель генерального директора по научной работе и стандартизации РУП «НПЦ НАН Беларуси по продовольствию», кандидат технических наук Наталья Комарова и руководитель Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания Кристина Рябова.

Впереди — пять дней теории и практики: требования к экспертам-дегустаторам, психофизиология сенсорного восприятия, основные вкусы, организация сенсорных испытаний и требования к специализированным лабораториям. А еще участникам предстоит проверить собственную сенсорную чувствительность и научиться распознавать основные вкусы. В программе есть даже специальный тест на так называемый «вкусовой дальтонизм».

Пять дней, чтобы посмотреть на привычный продукт совершенно по-новому и научиться превращать субъективные ощущения в профессиональную оценку качества.

Следите за новостями — впереди насыщенная программа!