В Майкопском государственном технологическом университете состоялась итоговая аттестация диссертационного исследования Саиды Кудайнетовой на тему: «Пектиносодержащая съедобная оболочка для сыров: свойства, технологии, применение». Научный руководитель — доктор технических наук, профессор Зурет Хатко.

Работа посвящена решению актуальной задачи увеличения сроков хранения адыгейского сыра без утраты его уникальных свойств. В ходе исследования были теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены уникальные органолептические и физико-химические показатели продукта, установлены закономерности влияния пектинов на пленкообразующие свойства, разработаны рецептуры и технология получения съедобной оболочки. Эффективность разработки подтверждена экспериментально, а новизна технических решений — двумя патентами Российской Федерации на изобретение: № 2823063 «Композиция для получения защитной съедобной оболочки для сыров»; № 2858884 «Защитная съедобная оболочка для сыров».

По итогам исследования разработана и утверждена техническая документация (ТУ 10.51.40-033-32351356-2024), проведены опытно-промышленные испытания на молкомбинате «Адыгейский» (г. Майкоп) и молочном заводе «Рязанский» (Краснодарский край).

Сегодня Саида Кудайнетова получила свидетельство об окончании аспирантуры МГТУ. Комиссия рекомендовала диссертационное исследование к защите в диссертационном совете.

Поздравляем Саиду с успешным завершением обучения и высоким научным результатом! Желаем успешной защиты кандидатской диссертации!