На кафедре технологии пищевых продуктов и организации питания Майкопского государственного технологического университета разработан новый способ получения мясного крема из индейки, на который получен патент Российской Федерации.

Авторами разработки являются заведующая кафедрой, доктор технических наук, доцент Зурет Хатко; доктор технических наук, профессор Людмила Антипова; кандидат технических наук, доцент кафедры технологии пищевых продуктов и организации питания Татьяна Колотий; аспирантка Анна Широкова.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам птицеперерабатывающей отрасли и предназначено для диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания, а также для детского питания, начиная с дошкольного возраста.

Способ получения мясного крема функционального назначения из индейки предусматривает приготовление кремовой массы из мяса и печени индейки с использованием пектин-коллагеновой композиции и специй, что обеспечивает антибактериальное, антиоксидантное и физиологически активное действие продукта.

Композиция мясного крема, полученная заявляемым способом, является ценным источником белка, пищевых волокон, макро- и микроэлементов, необходимых для здорового функционирования организма человека. Продукт отличается высокой усвояемостью, повышенной пищевой и биологической ценностью и может эффективно использоваться в рационе питания.